Štamgast & Gurmán
Toto je inzerce. Proč ji ještě u nás nemáte také? Více ZDE

Pivovar zvyšuje kapacitu hlavního kvašení

Pivovar zvyšuje kapacitu hlavního kvašení

6. 3. 2018 - Po loňské rekordní investici do stáčírny piva do plechovek se letos Pivovar Svijany zaměří na rozšíření kapacity hlavního kvašení.

Instalace dvaceti nových otevřených spílečných kádí o celkovém objemu 4400 hektolitrů do již dříve připravených prostor stávající spilky potrvá do poloviny roku a vyžádá si náklady kolem 20 milionů korun.

04036-Instalace_dvaceti_novych_otevrenych_spilecnych_kadi_o_celkovem_objemu_4400_hektolitru_do_jiz_drive_pripravenych_prostor_stavajici_spilky_potrva_do_poloviny_roku_a_vyzada_si_naklady_kolem_20_milionu_korun.jpg

Foto: Instalace dvaceti nových otevřených spílečných kádí.


Objem kvasných kádí se tím zvýší z 16,4 na 19,7 tisíc hektolitrů, takže celková roční kapacita kvašení pivovaru vzroste na zhruba 800 tisíc hektolitrů,“ uvedl ředitel pivovaru Roman Havlík.

Otevřené kvašení vychází ze staletých tradic pivovarnictví. V otevřených kvasných kádích ve spilce probíhá hlavní kvašení piva, tedy přeměna většiny cukrů vzniklých rmutováním sladu na alkohol díky působení kulturních pivních kvasinek při kvasné teplotě kolem 10 °C. Tímto způsobem se pivo vyrábělo již v počátcích pivovarnického řemesla, v poslední době však zůstává jen několik pivovarů, které se touto osvědčenou technologií hlásí k tradici, původní receptuře a chuti piva. Většina průmyslových pivovarů používá k hlavnímu kvašení uzavřené nerezové cylindrokónické tanky.

 

04036-Behem_dvaceti_let_jeho_samostatne_existence,_ktere_si_pivovar_pripomene_na_zacatku_dubna,_se_spilka_rozsirovala_z_puvodnich_3300_hektolitru_jiz_sestkrat.jpg

Foto: Během dvaceti let jeho samostatné existence, které si pivovar připomene na začátku dubna, se spilka rozšiřovala z původních 3300 hektolitrů již šestkrát.

 

Už před rozšířením jsme byli s odstupem největším českým pivovarem, který otevřené kvašení ve spilce udržuje. Spilku ovšem považujeme pro české pivo za natolik zásadní, že nehodláme ani nikdy v budoucnu přecházet na úspornější průmyslovou technologii výroby v cylindrokónických tancích,“ řekl svijanský sládek Petr Menšík. „A díky vyšší kapacitě spilky budeme i do budoucna schopni zaručit naprosto stabilní charakter a kvalitu všech vyráběných piv.“

 

04036-Na_konci_kvaseni_pena_klesne_a_na_povrchu_zustane_tmavohnedy_povlak._Moznost_sberu_teto_tzv.__deky_,_tedy_na_hladinu_vyplavenych_vycerpanych_kvasinek_a_dalsich_balastnich_latek,_je_jednou_z_hmatatelnych_vyhod_otev.jpg

Foto: Na konci kvašení pěna klesne a na povrchu zůstane tmavohnědý povlak. Možnost sběru této tzv. „deky“, tedy na hladinu vyplavených vyčerpaných kvasinek a dalších balastních látek, je jednou z hmatatelných výhod otevřeného kvašení před kvašením v cylindrokónických tancích.


 

Zdroj: Luboš Spálovský, redakčně kráceno

Pokud vás zajímá gastronomie, máte rádi dobré jídlo a pití, navštěvujete kvalitní restaurace, kavárny a bary, pak čtěte také tištěný gastro magazín Štamgast a Gurmán.

Vychytané.cz - fotky, fotoreporty, akce, parties     Golden Apple Cinema - multikino, Velké kino, kino Květen Zlín-Malenovice    
Gastro Novotný        
O nás | Reklama | Spolupráce | Kontakt
(c) Jaroslav Střecha, 2018, design DesignLabs.cz, úprava kódu a programování SPmedia.cz