Jaká káva bude podle znalců frčet v květnu?
25. 4. 2014 - Zajímá vás stejně jako nás, které kávy jsou právě v kurzu? Navštívili jsme kávovou laboratoř Klubu znalců kávy, abychom to zjistili. Klub totiž každý měsíc vybírá zajímavé kávy z různých pražíren, které neustále navštěvuje. Taky by nás bavilo ochutnávat pořád nové kávy. Členem klubu se prý může stát každý, kdo kávu miluje. Stačí si jen vybrat svůj oblíbený chuťový profil. V květnu v Kávových balíčcích můžete ochutnat kávy z pražíren Doubleshot, Coffee Source a Laura Coffee.
V balíčku ZNALEC najdete tentokrát kávy ze zemí, kde byste šálek kávy pro znalce možná ani nehledali. Indie Balmaadi z pražírny Coffee Source a Brazil FAF Celso & Gertrudes z pražírny Doubleshot jsou výjimky, které uspokojí i náročnější degustátory. Obě kávy jsou nakupovány přímo od farmářů (direct trade), což znamená, že Jarda Tuček (doubleshot) i Petr Košťál (Coffee Source) byli přímo na plantážích a znají se s pěstiteli těchto káv.
Indie Balmaadi Estate je chuťově velmi čistá káva s plnou chutí šťavnatých citrusů, pečeného koláče a broskví. Petr Košťál o ní říká: „Tato káva ze sklizně 2012/13 je kontraktována přímo s farmářem. Tento obchod je 100% fair. Nejde totiž o nákup nějakého loga, ale skutečné vynikající kávy od lidí, kteří dávají do produkce kávy celou svou duši a um. Káva je pěstována hinduisty, kteří se věnují své práci v pokoře a s respektem k prostředí, ve kterém žijí.“ A já musím jen dodat, že v šálku to jde poznat. Zajímavé je porovnání přípravy této kávy v chemexu a V 60.
Brazil FAF Celso & Gertrudes mě zaujala, když jsem ji pil jako porotce na soutěži Ostrava Barista Cup, kde s ní soutěžil Petr Kvasnička z pojízdné kavárny CO KAFE. Překvapila mě svou výraznou sladkostí a přitom příjemnou třešňovou ovocitostí. Je skvělá na filtry i jako espresso. Jedná se o krásný příklad kvalitně zpracované brazilské kávy. "Do roku 2007 se rodina Celsa a Gertrudes, farmářů z regionu Caconde, striktně zabývala pěstováním a zpracováním komoditní kávy v co možná největších objemech. Realita kávového trhu v Brazílii (nízké výkupní ceny a jejich volatilita) a především neudržitelný rozvoj farmy (používání velkého množství syntetických hnojiv) donutily Celsa a Gertrudes změnit filosofii a zaměřit se především na kvalitu produktu a ekologické zemědělství. Ve spolupráci s Marcosem Crocem a jeho synem Felipem z proslulé farmy Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF), zaměřili své úsilí na selektivní sběr zralých třešní, sušení kávy na afrických postelích a především na separaci sklizně dle odrůdy nebo data (tzv. mikroloty)", píše o této výjimečné brazilské kávě Jarda Tuček na stránkách Doubleshotu.
V balíčku MALÝ OCHUTNÁVAČ, který je primárně zaměřen pro kávové začátečníky, naleznete kávy Brazil FAF Celso & Gertrudes z pražírny doubleshot a Guatemala SHB FEDEPMA z pražírny mamacoffee. Tahle Guatemala se skvěle hodí k celodennímu popíjení. Vyniká především ve frenchpressu a v moka konvičce. Pěstuje se v BIO kvalitě a je obchodována jako fair trade. Pochází z regionu Atitlan, který je známý svým sopečným podložím. To dodává kávě její typické chuťové vlastnosti, lehce ovocnou chuť s medovými podtóny. Sklízí se ručně a to výhradně zralé červené třešně.
V ESPRESSO BALÍČKU ochutnáte kávu Cameroon Du Noun z pražírny Coffee Source a Colombii Excelso Sierra Nevada z pražírny mamacoffee.Celá produkce farmy Fréres du Noun z Kamerunu skončila v Evropě a pár žoků právě i v pražírně Coffee Source. Suché aroma je intenzivní a sladké a na espressu pak způsobí citrusovou explozi přecházející do karamelových a kořeněných tónů. Je to vynikající káva pro letní osvěžení. Kromě espressa mi nejvíce chutnala připravená také ve frenchpressu.Naproti tomu Columbia Excelso Sierra Nevada je tradiční vyvážená káva podléhající přísným kritériím Colombian Coffee Federation a naplňuje tak skvělou pověst kolumbijských káv. Vyznačuje se plnou chutí, ve které můžete rozpoznat jablka a višně. Její střední tělo vynikne nejlépe v espressu, ale hodí se skvěle také pro přípravu v mokka konvičce.
Pokud jste si vybrali tento květnový Espresso balíček, rozhodně doporučuji jej doplnit o jedinečnou kávu Brazil FAF Celso & Gertrudes. Espresso z ní je opravdu skvělé a její zásoba je omezená. Tak toho neváhejte využít.
V nejoblíbenějším balíčku členů Klubu znalců kávy - OCHUTNÁVAČI - najdete pak všechny tyto kávy pěkně pohromadě a navíc jednu z nich obdržíte zdarma.
Pokud vás zajímá gastronomie, máte rádi dobré jídlo a pití, navštěvujete kvalitní restaurace, kavárny a bary, pak čtěte také tištěný gastro magazín Štamgast a Gurmán.
