POMALU PEČENÁ HOVĚZÍ ŽEBÍRKA S PODZIMNÍM SALÁTEM
1. 9. 2017 - S přicházejícím podzimem nastane čas, kdy už nebudeme vyhledávat studené a lehké pokrmy, ale začneme chtít něco, co nás pořádně zahřeje. A právě proto přichází Spak s receptem na pečená žebírka – jakmile ochutnáte pomalu pečené masíčko, už nebude chtít jiné.
Jestli je na nadcházející zimní období nějaký trend v oblasti přípravy pokrmů, pak je to jistě tzv. slow cooking. Pomalé vaření šetří náš čas, protože od momentu, kdy jídlo vložíme do trouby, se o něj nemusíme vůbec starat. Kromě toho je to zdravější alternativa našich oblíbených jídel – zachovají se živiny a vaříme absolutně bez přidaného tuku.
Základem jsou ale vždy kvalitní suroviny, na které je důležité myslet již při nákupu.
Pomalu pečená hovězí žebírka
Na 6 porcí potřebujeme:
- 2 x 1,5 kg krátkých hovězích žeber
- mořskou sůl
- pepř
- rozmarýn
- olivový olej
BBQ omáčka:
- 180 ml Gourmet Ketchupu jemného
- 150 ml piva tmavého typu
- 4 lžíce worcester omáčky
- 4 lžíce červeného vinného octa
- 1 lžička Klasické hořčice SPAK
- 4 lžičky medu
Postup:
Hovězí žebra si odblaníme, osolíme kvalitní mořskou solí a opepříme. Lehce je pokapeme olivovým olejem a následně všechny ingredience vmasírujeme do masa. Dáme do pekáčku a celé to pečlivě zabalíme do alobalu. Do předehřáté trouby na 100 °C vložíme žebírka, která pomalu pečeme po dobu 7 až 8 hodin. Po této době pekáček vyndáme z trouby, žebírka dáme odpočinout na talíř a z výpeku si připravíme omáčku. Přidáme do něj jemný Gourmet Ketchup, tmavé pivo, worcester, vinný ocet, med a hořčici SPAK. Ingredience spolu svaříme, až dostaneme krásně hustou omáčku o konzistenci sirupu. Omáčkou poté důkladně potřeme žebírka, přidáme snítku rozmarýnu a vrátíme do trouby o stejné teplotě, tentokrát již odkryté na dobu 20 až 40 minut. Po vyndání z trouby necháme maso 10 minut odpočinout, nakrájíme na jednotlivá žebírka a podáváme s podzimním salátem a čerstvým chlebem.
Podzimní salát
Na 6 porcí potřebujeme:
- 1 1/2 lžíce kmínu
- 2 lžíce SPAK majonézy 75% Natur
- 2 lžíce nízkotučného bílého jogurtu
- 2 lžičky hořčice SPAK
- 1 1/2 lžičky vinného octa
- 1 střední žlutou řepu s listy
- 6 středních mrkví
- 1/4 bílého zelí
- 200 g kapusty - ideálně zelené a fialové
- piniové oříšky a další semínka podle chuti
- mořskou sůl
- pepř
Postup:
Rozehřejeme si pánev a opražíme nasucho kmín. Bude hotový asi za minutu a poznáme to podle nepřekonatelné vůně. Do misky dáme Majonézu 75% Natur, bílý jogurt, hořčici SPAK a sůl s pepřem. Přidáme nadrobno nakrájené listy od řepy, vinný ocet, kmín a vše důkladně promícháme. Řepu si nasekáme na velmi jemné plátky, zelí, kapustu a mrkev si nakrájíme nadrobno a promícháme s dressingem. Nakonec posypeme piniemi, případně dalšími semínky podle vlastního uvážení. Takto hotový salát vydrží v lednici klidně týden a je výborný nejenom jako příloha k masu, ale i k přípravě domácích sendvičů.
Zdroj: Michaela Vaníčková
Pokud vás zajímá gastronomie, máte rádi dobré jídlo a pití, navštěvujete kvalitní restaurace, kavárny a bary, pak čtěte také tištěný gastro magazín Štamgast a Gurmán.
