Surimi tyčinky ala krab - bez kraba a téměř bez ryb?
6. 7. 2018 - Zažitý pojem „krabí tyčinky“ zůstal výrobkům, které se oficiálně jmenují Surimi výrobky.
Surimi pochází z japonštiny a je to vlastně pasta z rybího nebo krabího masa. S krabem a rybami ale nemají kupodivu moc společného.
Zvláštní název „Surimi“
Surimi pochází z Japonska, kde má dlouhou tradici – v určité podobě se tam vyrábělo už před devítisty lety. Surimi je v podstatě pasta z ryb nebo krabů, která se pak používá pro výrobu rybích výrobků. Sama o sobě nemá tato pasta téměř žádnou chuť. Ale kraba v ní, alespoň v Čechách, nehledejte.
Tyčinky, krevety i další vychytávky
Se surimi výrobky se nejčastěji potkáme v podobě „Surimi tyčinek s krabí příchutí“. Uvnitř obsahují bílá vlákna a na povrchu jsou barveny do červena. Prodávají se chlazené nebo mražené, a protože se jedná o hotové výrobky, dál se tepelně neupravují. Nejčastěji se v české kuchyni používají při výrobě salátu á la krab. Tyčinky se nakrájí přes vlákno, smíchají s majonézou, případně i trochou jogurtu, citronovou šťávou a dochutí solí. Tyčinky se používají i při výrobě sushi.
Surimi tyčinky není na trhu za co zaměnit, nemají ekvivalent. Výrobci šli ale dál a Surimi prodávají už i ve tvaru krevet. Mražené nebo naložené v oleji. Znalec těchto mořských potvůrek během pár vteřin zjistí, že se o krevetu nejedná, protože opravdová kreveta vypadá zkrátka jinak. Ti, kteří ale krevety kupují třeba poprvé, se možná spletou a Surimi krevety si koupí v domnění, že koupili mořské plody. A pak se asi nestačí divit. A divit se nestačí ani člověk, který si koupí mražený výrobek určený ke smažení. Tento výrobek má kulatý tvar, je obalen ve strouhance a trčí z něj pravé krabí klepítko. Marně jsme si lámali hlavu nad tím, proč ten tvar a proč to klepítko. Klepítko totiž není poživatelné, po usmažení ho z výrobku vyndáte a vyhodíte. Vzhledu to nedodá, ale vzbudit dojem, že jste si právě pochutnali na krabovi, by to u neznalých osob asi mohlo.
Výživové benefity z ryb?
Jak jsme si říkali, Surimi je výrobek z ryb, což zní pozitivně. Všichni víme, že ryby patří do správného jídelníčku a mají mnoho výživových benefitů. Jenže je důležité vědět, že Surimi výrobky neobsahují jenom Surimi, tedy rybí pastu, ale dokonce, že ani samotná Surimi pasta se neskládá jenom z ryb.
V Japonsku bude složení Surimi výrobků jiné, kvalitnější, v Čechách ale Surimi výrobky obsahují ryb velmi málo. V lepším případě kolem 40%, většinou ale zhruba 20% a některé Surimi výrobky se dostanou obsahem rybího masa na pouhých 7%.
Nemusíte být odborník na výživu, aby vám došlo, že tak malé množství ryby při snědení padesáti gramů „krabích“ tyčinek vám z výživového hlediska nic nedá. Benefity vyplývající z konzumace ryb, tedy obsahu kvalitních bílkovin a rybího tuku, tu prostě nejsou.
Z čeho se skládá, když ne z ryb?
Surimi výrobky jsou reprezentativní ukázkou toho, co dokážeme v dnešní době v rámci potravinového průmyslu vyrobit. Rybí výrobek, který obsahuje v průměru 20% ryb, musí nějak vypadat, držet pohromadě i chutnat.
Takže zbylých 80% jsou různé gumy, škroby, vaječný bílek, voda a dále cukr, krabí aroma a barviva. Určitě je to zdraví nezávadné, na druhou stranu vyvstává otázka, proč jíst něco, co si na rybu i kraba jenom hraje, když si můžeme dát rybu jako takovou.
Jak zjistit obsah ryby? Jedině s kalkulačkou
Každý výrobek má trochu jiné složení, při výběru je dobré se mu věnovat. Jen k přepočtu procentuálního obsahu ryby v Surimi výrobku budete potřebovat kalkulačku. Proč? Nejlepší bude si to ukázat na příkladu – uvedeme si složení jedněch tyčinek s příchutí kraba: Surimi 52% (drcené rybí maso 47%, stabilizátory: sorbitol, polyfosforečnany; cukr), Voda, Škrob, Vaječný bílek, Cukr, Jedlá sůl, Krabí aroma 1% (obsahuje korýše a látku zvýrazňující chuť: E 635), Aroma, Vaječná směs, Barviva: E 120, E 160c.
Všimli jste si? Musíte vzít v úvahu, že Surimi výrobek obsahuje 52% Surimi pasty a v Surimi pastě je jenom 47% rybího masa. Do kalkulačky tedy zadáte (47/100)x52 a zjistíte, že Surimi tyčinky obsahují pouze 24,40% ryb.
Co s tím?
Záleží na každém z vás. Z výživového hlediska není co doporučit, surimi výrobky jsou spíš chemický koktejl a náhražky. Pokud si salát á la krab dáte párkrát za rok, protože ho prostě milujete, určitě se vám nic nestane. Nicméně proč takové výrobky jíst, když máme opravdové ryby.
Zdroj: www.vimcojim.cz
Ilustrační foto: Pixabay
Pokud vás zajímá gastronomie, máte rádi dobré jídlo a pití, navštěvujete kvalitní restaurace, kavárny a bary, pak čtěte také tištěný gastro magazín Štamgast a Gurmán.
