Jihotyrolské dožínky Törggelen: barevné slavnosti sklizně, kaštanů a vína
18. 09. 2019 - Víte, jak se v Jižním Tyrolsku slaví dožínky? Od českých oslav konce sklizně nás ve srovnání s Jižním Tyrolskem dělí mnoho.
Slavnosti Törggelen pro místní velmi znamenají, už jen proto, že v téměř celé zemi žijí tradičním selským životem. Dožínky se tak konají v typických lokálních hostincích - typu Hofschänk a Buschenschänk. Vedle dobrého vína a selských jídel k nim patří jedinečná a autentická atmosféra a všudypřítomné veselí. V útulných světničkách u pohostinných hospodářů návštěvníci mohou v tomto období vytěžit a ochutnat maximum z lokální produkce.
Jak vypadají italsko-rakouské dožínky?
Listí se pomalu zbarvuje do odstínů podzimu, hospodáři dotahují závěr sezóny a začínají se připravovat na zimu. Selské spíže plní sladké marmelády z letního ovoce, zavařená zelenina z letošní sklizně a džusy spolu s vínem v suterénu, které jsou připravené k okamžitému otevření. Podzimní sezóna láká nejen na výborné jídlo, ale i na sklenku vynikajícího vína.
Selské trhy, lokální farmáři, slavnostní atmosféra – to vše přináší konec sklizně a mnoho jihotyrolských vesnic, které pořádají velkolepé barevné slanosti. Stánky na trzích jsou přeplněné domácích ovocných šťáv, vína, šnapsů, a různých octů, produktů zpracovaných z mléčných produktů, čerstvých bylinek, vajec a samozřejmě zeleniny. Takový trh je možné navštívit i v největším jihotyrolském městě Bolzano, který se bude konat v sobotu 12. října 2019.
Kde se hoduje, a co se hoduje?
Procházka po houbami voňavém podzimním lese přiměje každého vychutnat si přítomnost a vypnout tok zrychlených myšlenek. Barvy zde hrají tu nejčistší symfonii, kdy listí v odstínech zlaté a šarlatově červené odkrývá pohled na vrcholky hor. Romantické kaštanové háje naladí každého na večerní hody a selské dobroty. Na cestě zpět už stačí jen zamířit do tamního útulného vinného sklípku a vychutnat si výjimečnou atmosféru plnou místních chutí a veselí.
Slavnosti Törggelen se odehrávají ve vinařských oblastech v takzvaných hostincích „Buschenschänken“. Vyznačují se tím, že produkují zejména své vlastní víno. V sítí statků Roter Hahn je možné vybírat mezi 26 Buschenschänke a 15 Hofschänke. Zde si naopak hosté mohou pochutnat na kvalitním masu, které pochází přímo z farmy, kde je později také servírováno.
Jihotyrolští hospodáři zvou přátele a sousedy do svých vinných sklípků či útulných světniček, aby oslavili první lisování hroznů. K tomu podávají samozřejmě i místní specialitu – pečené kaštany, které pochází ze sousedních hájů a skvěle se doplňují s domácím vínem. Na selských stolech se také servírují významná jídla jako například „Bratwurst,“ klobása z jemně nasekaného masa nebo „Surfleisch,“ maso nakládané v soli.
Na dovolené ve vinařské oblasti mají hosté jedinečnou příležitost navštívit vinné sklípky a být svědky procesu výroby lokálního vína. Vůně šťavnatých hroznů, které vyzrály na teplém letním slunci, se line po vinicích. Právě v tomto prostředí se zrodila tradice Törggelen. Bohaté zážitky čekají na podzimní návštěvníky Jižního Tyrolska, kteří budou stát o brzké zopakování.
Recept na Kaštanové Krapfen:
Ingredience: Na kynuté těsto je potřeba citrónová kůra, 1 kg pšeničné mouky, ½ sklenice rumu nebo šnapsu, 50 g kvasnic. Na náplň 20 g soli, 300 g pečených kaštanů, 200 g cukru, 300 ml mléka, asi 500 ml mléka, 100 ml smetany, 100 g másla, 80 g cukru, 6 žloutků, 1 špetka soli, 2 vanilkové cukry a 2 polévkové lžíce rumu.
Postup: Suroviny na kynuté těsto se v míse promíchají, dokud nebude těsto tužší. Na náplň je potřeba svařit po dobu 30 minut pečené a oloupané kaštany společně s mlékem, smetanou, cukrem a trochou soli. Poté se propasírují skrz cedník či síto. Náplň se dochutí rumem a případně mlékem či smetanou. Z těsta se uválí centimetrové tlusté listy, vykrojí se z nich kolečka a doprostřed se nanese kaštanová náplň. Kolečka se následně přeloží do tvaru půlměsíce a okraje se pevně stlačí rukou či vidličkou. 20 minut se musí nechat odležet a poté se mohou usmažit na rozpáleném tuku. Servírují se posypané moučkovým cukrem. Dobré pořízení s přípravou přeje Erika, selka ze statku Roter Hahn, šenku typu Buschenschank “Villscheiderhof” u Brixenu.
Zdroj: Crest Communications a.s.
Pokud vás zajímá gastronomie, máte rádi dobré jídlo a pití, navštěvujete kvalitní restaurace, kavárny a bary, pak čtěte také tištěný gastro magazín Štamgast a Gurmán.
