Podzimní variace z těch nejkvalitnějších tuzemských surovin
22. 11. 2019 - ČESKÁ REPUBLIKA - S významným výročím 17. listopadu jsme si připomněli doby, kdy kromě jiného nebylo snadné se dobře a zdravě stravovat, protože se jedlo, co bylo.
V minulosti nebylo z čeho vařit, dnes seženeme prakticky cokoliv v jakoukoliv roční dobu. Už se ale naštěstí neřídíme jen „neomezenou“ nabídkou supermarketů a obchodů s potravinami a čím dál častěji dáváme na selský rozum. Pokud stejně jako my preferujete co nejkvalitnější tuzemské a lokální suroviny, pravděpodobně následujete především sezónu a svůj instinkt. Do čeho se pustit v listopadu?
Se změnou počasí se mění i chutě, a tak do jídelníčku s nadcházející zimou zařazujeme tučnější potraviny a více masa. Zpracováváme skladovanou zeleninu, zimní ovoce a mnoho plodů nakládáme nebo sušíme. V chladném, sychravém počasí zahřejí zejména vydatné polévky, které vás postaví na nohy, když je třeba. Mezi ně patří i zelňačka. Tohle syté, hutné jídlo chutná skvěle i pár dní uleželé a obsahuje ingredience, které nás dohromady ohromně baví. Klobásy, brambory, kysané zelí a zakysaná smetana se objevují i v dalších našich receptech. Na co si dát při jejich nákupu pozor?
Kvalitní klobásy obsahují vysoký podíl kvalitního masa – minimálně 80 % – a co nejméně přídatných látek. Pokud klobása pochází z dostatečného množství správného masa, není potřeba přídatné látky použít. Brambory vybírejte hlavně podle účelu využití v kuchyni. V zásadě rozeznáváme tři základní typy – salátové, přílohové nebo na výrobu kaší či knedlíků. Nikdy nekupujte brambory nahnilé, poškozené nebo naklíčené. Zejména ty poslední jmenované by vám mohly opravdu uškodit! Barva bílého kysaného zelí by měla být světle nažloutlá a přirozená. Je-li příliš tmavá, je to známka snížené kvality. Nápadně bílá barva zase signalizuje přítomnost chemických bělidel, která výrobce ukrývá v seznamu složek za slovo antioxidant. Zakysaná smetana musí obsahovat nejméně 10 % tuku. Platí, že čím víc tuku má, tím hutnější, jemnější a výraznější chuť s ní jídlo získá. Do teplých pokrmů se hodí tučnější varianty.
Recept na ovesný pohárek s podzimním ovocem
Recept na bramborovou omeletu na pivě s klobáskou
Kapustový salát s ořechy a rozinkami
Zdroj: MCCANN
Pokud vás zajímá gastronomie, máte rádi dobré jídlo a pití, navštěvujete kvalitní restaurace, kavárny a bary, pak čtěte také tištěný gastro magazín Štamgast a Gurmán.
