Jehněčí kotletky s vinnou omáčkou, pečeným bramborem a zeleninovým pyré
03. 04. 2021 - ČR - Jehněčí maso patří odedávna na velikonoční stůl, protože se v českých zemích chovaly ovce od nepaměti. Vyzkoušejte recept na jehněčí kotlety od šéfkuchařw Grandhotelu Tatra.
Ingredience (2 osoby):
• jehněčí kotletky – 400 g
• mrkev – 200 g
• celer – 100 g
• hrášek – 100 g
• brambor – 3 velké kusy
• ředkev – 1 ks
• cuketa – 1 ks
• víno – 100 ml
• cukr – 50 g
• hovězí vývar – 1 l
• sůl – 10 g
• máslo – 100 g
• hrubozrnná sůl – 500 g
• tymián – 20 g
• smetana 33% – 2 ks
• bylinky na zdobení
• černý pepř – mlýnek
Postup:
Hrubozrnnou sůl dejte na plech a na sůl položte umyté velké brambory. Pečte 40 minut na 180 °C. Po zchladnutí oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Potom na pánvi vymíchejte s máslem, pepřem, solí a tymiánem (vytvarujte váleček o velikosti mrkve).
Očištěné jehněčí kotletky si opepříme a opečeme na oleji, dáme do trouby na 180 °C a pečeme 10 minut, potom posolíme a necháme 4 minuty odpočinout v pokojové teplotě. Vezměte si jednu mrkev, cuketu a ředkev, tu si nakrájejte podélně na plátky (nářezový stroj). Ty se lehce osolí a orestují na másle, potom se rozloží na střídačku a na to se položí váleček z brambor a zamotá se (položit na talíř, vedle toho kotletky).
Ze zbylé mrkve, hrášku a celeru si uděláme pyré. Mrkev uvaříme ve vodě do měkka až tam nebude téměř žádná voda a přidáme půlku smetany, potom rozmixujeme do hladka. Celer nakrájíme na malé kostky a pomalu uvaříme v celé smetaně. Přidáme sůl a pepř, rozmixujeme do hladka. V osolené vodě si spaříme hrášek a rozmixujeme do hladka, přecedíme přes jemné sítko. Pyré si dáme do pipet a dozdobíme talíř.
V kastrolku si uděláme karamel a zalijeme vínem, trochu svaříme a přidáme vývar a tymián. Celé zredukujeme asi na 100 ml, až je omáčka hustá a lesklá.
Dobrou chuť vám přeje
Petr Novotný, šéfkuchař Grandhotelu Tatra, Velké Karlovice
Foto: Petr Novotný
Pokud vás zajímá gastronomie, máte rádi dobré jídlo a pití, navštěvujete kvalitní restaurace, kavárny a bary, pak čtěte také tištěný gastro magazín Štamgast a Gurmán.
