Kopr - milovaný i nemilovaný
09. 07. 2021 - ČR - Kopr je silně aromatická bylina a stejně jako například koriandr má svoje velké příznivce i absolutní odmítače. Je však jednou z mála bylin, která má v kuchyni i v léčitelství velmi dlouhou tradici.
V oblasti medicíny se kopr doporučoval například proti nadýmání, zápachu z úst a psímu kousnutí. Je jednou ze vzácných bylinek, která má také silné antibakteriální vlastnosti a prý se dovede poprat i se zlatým streptokokem.
Kopr se používal i jako konzervační prostředek, například Arabové ho dávali do vína, aby se cestou nezkazilo, i do mléka, aby hned nezkyslo.
Kopr však od samého začátku používali nejen bylinkáři, ale hlavně kuchaři. Kopr roste po celé Evropě, význam v kuchyni má ale především na severu, východě a jihovýchodě Evropy. Koprem se v mnoha kuchyních koření světlé, hlavně smetanové omáčky na ryby, neobejde se bez něho ruský boršč, ani bulharský studený tarator. Hodí se však také k čerstvému zelenému salátu, k novým bramborám, stejně dobře jako k okurkám, rajským jablíčkům a cuketám. Kuchaři na rytířských hradech a v patricijských domech ho používali k nakládání okurek a zelí a dělá se to tak dodnes.
V české kuchyni máme jako svoji specialitu hlavně koprovou omáčku, buď s hovězím masem, nebo jen s vařenými vejci, a samozřejmě výbornou polévku kulajdu. Využíváme i koprový květ, který nesmí chybět v nakládaných okurkách. Málokdo ale ví, že naše prababičky z kopru v kuchyni používaly i jeho semínka, která jsou chuťově podobná římskému kmínu, bez kterých se neobešla vepřová a skopová pečeně, dávaly je i do nádivek a mléka, které vydrželo déle čerstvé, a drtily je do tvarohu a domácích sýrů, které potom neplesnivěly.
Vyzkoušejte si lahodnou chuť kopru ve spojení s jemnou rybou. Pstruží filátka se studenou koprovou omáčkou jsou regionální specialitou z Polabí:
PSTRUŽÍ FILÁTKA SE STUDENOU KOPROVOU OMÁČKOU
Suroviny na 2 porce:
• 2 pstruzi á 200–220 g
• 150 ml bílého vína
• 100 g kořenové zeleniny
• 100 ml vody
• divoké koření
• sůl
Suroviny na omáčku:
• 100 g majonézy
• 100 g kysané smetany
• sůl
• cukr
• kopr
Postup:
Řádně vykuchané a opláchnuté pstruhy podélně prořízneme. Zbavíme kostí a kůže. Nakrájenou kořenovou zeleninu vložíme do kastrůlku s vínem a vodou, solí a divokým kořením. Krátce povaříme. Poté přidáme pstruží filátka, která zvolna vaříme 3–4 minuty. Uvařená filátka se zeleninou klademe na talíře, podáváme k nim vařené brambory s petrželkou a studenou omáčku připravenou z majonézy, kysané smetany, soli, malého množství cukru a jemně nakrájeného čerstvého kopru.
Text a foto: CzechSpecials
Pokud vás zajímá gastronomie, máte rádi dobré jídlo a pití, navštěvujete kvalitní restaurace, kavárny a bary, pak čtěte také tištěný gastro magazín Štamgast a Gurmán.
