LINECKÉ KOLÁČKY V MARCIPÁNU
10. 12. 2021 - ČR - Vánoční recept na trochu jiné linecké.
Ingredience – těsto:
Mouka hladká výběrová – 450 g
Máslo 82 % – 300 g
ARO Cukr moučkový – 150 g
Vanilkový lusk – 0,2 g
Vejce – 50 g
Žloutek – 25 g
Citron (na kůru) – 5 g
Příprava těsta (cca 5 minut): Sypké suroviny smícháme v míse a vysypeme je do kotle nebo na pracovní desku. Přidáme nastrouhané máslo, vejce, žloutek, zrnka z vanilkového lusku a nastrouhanou kůru z citronu. Z této směsi vypracujeme ručně nebo v univerzálním stroji na rychlost jedno vláčné těsto. Jakmile je těsto propracované, vyjmeme ho a rozdělíme na díly. Každý díl zabalíme do potravinové folie a necháme v chladničce odležet.
Ingredience – náplň:
Marmeláda rybízová – 200 g
Ingredience – obalování a slepování:
Marcipán – 750 g
ARO Cukr moučkový – 50 g
Rybízová marmeláda – 50 g
Mouka (na vyvalování) – 100 g
Tvarování a pečení (cca 30 minut):
Jednotlivé díly těsta válečkem vyválíme na plát o výšce 3 mm. Při vyvalování si průběžně těsto podsýpáme hladkou moukou, při otočení z těsta přebytečnou mouku odstraníme štětcem nebo smetáčkem na mouku. Vypichovací tvořítko o průměru 2,5 cm nejdříve vložíme do misky s moukou, pak vypíchneme kolečko z vyváleného těsta, které přendáme na plech s pečicím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 160 °C do světle narůžovělé barvy cca 8 minut.
Dohotovení (cca 30 minut): Rybízovou marmeládu si propasírujeme přes jemný cedník, aby byla hladká. Upečená vychladlá kolečka slepíme rybízovou marmeládou. Marcipán taktéž vyválíme na tenký plát 2 mm silný, tentokrát podsýpáme moučkovým cukrem. Vypichovacím kolečkem o dva rozměry větším vypíchneme marcipán a obalíme jím slepená linecká kolečka. Nakonec štětcem namočeným v marmeládě dekorujeme vrchní část výrobku.
Pokud vás zajímá gastronomie, máte rádi dobré jídlo a pití, navštěvujete kvalitní restaurace, kavárny a bary, pak čtěte také tištěný gastro magazín Štamgast a Gurmán.
