Klíčení, zázrak přírody
30. 1. 2015 - Pokud chcete udělat něco pro své zdraví, ušetřit a ještě si pochutnat, zkuste konzumaci čerstvě naklíčených semen, která si můžete jednoduše připravit v domácích podmínkách. Naklíčená semínka můžeme konzumovat samotná, nebo jako součást různých zeleninových salátů.
Trochu z historie klíčení
Lidé nechávali semena nakličovat už před tisíciletími, tato metoda byla známá Číňanům už před 3000 lety před Kristem. Znali ji také Aztékové, Navajové a Hunzové, kteří používali takto připravená zrna k přežití těžkých zim.
Proč je právě naklíčené semeno a zrno tolik zdraví prospěšné?
Při klíčení přijímá zrno vodu, čímž se aktivují enzymy a dochází ke štěpení organických látek. Škrob se štěpí na jednoduché cukry, bílkoviny na aminokyseliny a tuky na volné mastné kyseliny. Až několikanásobně roste obsah vitaminů, zejména skupiny B, C, E, A. Zjednodušeně lze říci, že při klíčení se probouzejí dřímající životní síly semen, zrno se jakoby oživuje a produkuje celou řadu hodnotných látek, které náš organismus potřebuje zvláště v zimě, kdy obecně přijímá méně čerstvých potravin.
Výběr semínek pro klíčení
Semínka k naklíčení vybírejte pečlivě. Čím kvalitnější budou, tím více z nich získáte. Pro klíčení doporučujeme využít semen v kvalitě BIO.
Nejpoužívanější semínko pro klíčení je zelená fazole Mungo. Z hrsti semen za 6 dnů získáte salát pro 4 člennou rodinu.
Z luštěnin je dále populární hrách, cizrna, čočka červená, čočka zelená, sója, fazole Adzuki.
K oblíbeným patří také – pšenice, ječmen, oves, žito, špalda, pohanka, kukuřice, rýže, sladká rýže.
Výborná a velmi zdravá je také vojtěška, řeřicha, hořčice, slunečnicová semena, lněné semeno.
Pár pojmů
KLÍČEK - naklíčené semeno s krátkým klíčkem; klíčí většinou po dobu 24 - 72 hodin.
VÝHONEK - mladá rostlina; pěstuje se 4 - 12 dní. Po této době rostlina již vyčerpala zásobní látky ze semene a dochází k rychlému růstu. Toxické látky se v průběhu pěstování vyplaví.
OSENÍ - porost obilovin 8 - 12 dní starý; vhodné k přípravě zelených šťáv vylisováním.
Základní pravidla klíčení
Před použitím si semena prohlédněte (jako když přebíráte čočku). Poškozená semínka mohou hnít a znehodnotit ostatní. Vyhoďte i celé balení, pokud narazíte na škůdce.
Vybraná semínka propláchněte (malá nemusíte) a dejte nabobtnat přes noc do naklíčovací misky s pitnou studenou vodou.
Druhý den semena propláchněte a dejte na sítko naklíčovací misky.
Poté do spodní misky přidejte čistou vodu. Na sítko dejte propláchnutá semena. Sítko položte na misku a přikryjte víkem.
Důležité je, abyste semena pravidelně oplachovali minimálně 2x denně.
Klíčení probíhá při teplotě kolem 20°C.
Pokud vás zajímá gastronomie, máte rádi dobré jídlo a pití, navštěvujete kvalitní restaurace, kavárny a bary, pak čtěte také tištěný gastro magazín Štamgast a Gurmán.
