Recepty na slavnostní menu
8. 12. 2015 - Nechte se inspirovat recepty na slavnostní menu, které snoubí lahodné pokrmy připravené šéfkuchařem Milanem Hořejšem z pražského Vinografu s výjimečnými nealkoholickými koktejly z minerální vody Mattoni.
Mořský vlk s Mattoni Rh+
Koktejl, který rozproudí váš krevní oběh, si skvěle rozumí s mořským vlkem.
Mořský vlk:
Cca 1 kg mořského vlka (můžeme péct i celou rybu)
1 ks lilku
100 g oliv
špenát
2 ks grepu
3 ks pomeranče
150 g másla
sůl a pepř
Lilek nasolíme a necháme "vypotit", zprudka osmažíme a v papírovém ubrousku osušíme. Z pomeranče a grepu vykrojíme segmenty a vymačkáme šťávu. Šťávu svaříme na jednu pětinu a již na mírném ohni vmícháme studené máslo, osolíme. Rybu osolíme a opepříme a opečeme na oleji, na talíř skládáme s olivami, lilkem, citrusovými segmenty, špenátem a omáčkou.
Obr. Mořský vlk
Mattoni Rh+:
2 cl džusu
Granini grep
2 cl bitter sirupu
2 cl Grenadini
2 cl citronové šťávy
Perlivá Mattoni na dolití
Rozmarýn a plátek grepu na ozdobu
Ingredience smícháme v shakeru, dolijeme perlivou Mattoni a ozdobíme rozmarýnem a plátkem grepu.
Vepřový bůček s batáty a BBQ Surprise
Chuť pečeného bůčku s batáty skvěle doladí smyslně pikantní chuť drinku BBQ Surprise.
Vepřový bůček s batáty:
1 kg vepřového bůčku
2 ks batátů
2 ks bok choy (druh čínského zelí)
1 ks chilli paprička
med, sůl, pepř
na sladko-kyselou omáčku:
5 cl sojové omáčky
5 cl sladké chilli omáčky
3 cl rýžového octa
3cl1 lžíce třtinového cukru
1 lžička omáčky hoisin (čínská grilovací omáčka)
1 dl hovězího nebo slepičího vývaru
solamyl
Vepřový bůček nasolíme ideálně jeden den dopředu, upečeme ho (cca 1 hodinu na 150°C a 1,5 hodiny na 105°C), poté potíráme medem a pečeme při teplotě 170°C, dokud nezíská hnědou barvu (cca 10 minut).
Sladké brambory nakrájíme na plátky a opečeme na oleji, dokud nebudou měkké. Bok choy spaříme v horké vodě a přidáme k bramborám.
Při výrobě omáčky smícháme všechny suroviny, zavaříme a zahustíme škrobem.
.jpg)
BBQ Surprise:
8 kostiček červeného melounu
1 stonek rozmarýnu
Pár kapek Tabasca dle chuti (pozor, pálivé)
Mattoni s příchutí grapefruitu na dolití
Rozmarýn na ozdobu
Kostky ledu a melounu vložíme do sklenice společně s rozmarýnem, přidáme pár kapek tabasca a dolijeme Mattoni s příchutí grapefruitu. Ozdobíme.
Tygří krevety s Mat & Toni
Chuť tygřích krevet vykouzlí v kombinaci s tímto zázvorovým koktejlem afrodiziakální spojení.
Tygří krevety:
800 g ocásků tygřích krevet
řapíkatý celer
celý kokos
svazek koriandru
olivový olej na zálivku:
1 dl thajské nebo vietnamské rybí omáčky
šťáva z jedné velké limetky
1 lžíce třtinového cukru
2 stroužky česneku
měkké stonky koriandru
Nakrájíme a oloupeme řapíkatý celer. Spaříme ve vařící vodě a ihned schladíme v ledové vodě, je tak připravený k použití.
Základ na omáčku tvoří rybí omáčka, do které se přidáme vše ostatní - česnek nasekaný na drobné kostičky, chilli paprička na stejně malé kostičky, nasekané stonky koriandru (můžou být i lístky, šťáva z limetky, třtinový cukr. Přidáváme cukr a limetkovou šťávu.
Krevety oloupeme a očistíme od střívek a osušíme. Pokapeme olejem a zprudka opečeme z obou stran. Potom, co krevety obrátíme, přidáme na pánev řapíkatý celer.
Kokos otevřeme (např. paličkou), vyndáme ořech a naškrábeme si škrabkou spoustu plátků, na talíři je pokapeme olivovým olejem.
Mat & Toni:
3 cl čerstvé limetkové šťávy
1 cl sirupu z čistého třtinového cukru (Monin)
1 cl zázvorového sirupu (Monin)
5 proužků čerstvého zázvoru
Mattoni na dolitízázvor a bazalka na ozdobu
Ingredience smícháme, dolijeme perlivou Mattoni a ozdobíme.
Pokud vás zajímá gastronomie, máte rádi dobré jídlo a pití, navštěvujete kvalitní restaurace, kavárny a bary, pak čtěte také tištěný gastro magazín Štamgast a Gurmán.
