Daniel Gonzalez: K vaření přistupuji jako k designu
13. 07. 2017 - Nejprve se prosadil jako přední český designér. Pak zcela změnil obor. A znovu je mimořádně úspěšný. Tentokrát jako profesionální kuchař.
Jako designér posbíral řadu ocenění. Mimo jiné mu byla udělena prestižní cena Talent roku v Czech Grand Design. Přesto se teď Daniel Gonzalez věnuje zcela jinému oboru – stal se profesionálním kuchařem. Jeho zatím posledním projektem je návrh gastronomického konceptu pro Becher zónu, se kterou v létě objíždí hudební festivaly. Přijďte ochutnat jeho originální menu na České hrady!
Daniel Gonzalez vás překvapí svým klidným a rozvážným projevem, který kontrastuje s jeho jídlem. „Když jsem začínal vařit, inspiroval jsem se hlavně v asijské kuchyni,“ říká. Tu má ostatně tak trochu v krvi. „Tatínek je z Panamy, která je díky průplavu ovlivněná různými kulturami. Původní obyvatelstvo byli Indiáni, pak přišli Španělé, Američani a také ji hodně ovlivnili právě Číňané, kteří tam mají silnou komunitu. Pro stavbu kanálu se zase přivážela pracovní síla z Afriky. Když se to všechno smíchalo, vznikl takový zajímavý hybrid mezi kreolskou a čínskou kuchyní,“ směje se.
Od designu do kuchyně
Ačkoliv Daniel patří k předním českým designérům, vystudoval ateliér Produktového designu na UMPRUM v Praze a spoluzaložil studio MÜTANTA, do kuchyně ho to táhlo vždycky. „Rád jsem vařil pro kamarády, na kterých jsem si zkoušel různé recepty,“ vypráví. Když si pak jako téma své diplomové práce zvolil hrnce, zbýval jen krok k profesionálnímu vaření. Tím bylo založení cateringové firmy Foodmasters 3000, po kterém vaření pomalu začalo převládat nad designem.
Když se Danielovi naskytla příležitost zakotvit ve studentském bistru AVU, pro které vymyslel nový koncept levných receptů z čerstvých surovin, byl přerod dokonán. „Můj kamarád se rozhodl, že jako svoji klauzurovou práci udělá na škole nový bufet. Takový protipól k tomu, který tam byl. Škola na to dostala grant, takže na AVU vznikla profesionální kuchyně. Nebyli jsme ale profíci, jen studenti uměleckých škol, takže jsme postupně přicházeli na to, jak se vaří správně. Ale bylo vidět, že lidi to baví a občas nám proto i odpustili, když se něco nepovedlo,“ usmívá se.
Pak přišla přihláška do pořadu Ano, šéfe! „Pro mě jako pro kuchaře to bylo dost složité. Byl to můj první týden v profesionální kuchyni, neznal jsem žádné vychytávky, a hned přijde taková kapacita, a ještě k tomu i velmi svérázná osobnost, jako je pan Zdeněk Pohlreich!“
Léto s Becherovkou
Nechybí mu ale občas design? „Design a vaření, to je podle mě to samé,“ tvrdí. „V designu řešíte technologie, ekonomiku, ekologii a ergonomii. Gastronomie je v základu stejná. Jen místo kovu, dřeva nebo skla a rozpočtu na materiál, řešíte rozpočet surovin, jejich tepelnou úpravu a servírování. Proto uplatňuji principy designu ve vaření a hodně mi to pomáhá. V designu se totiž učíte objevovat nová neprobádaná pole. A právě tato improvizace se hodí, když vymýšlíte nové recepty.“
Originální gastronomický koncept navrhl Daniel Gonzalez pro Becher zónu, se kterou nyní objíždí letní festivaly. Podle jakých kritérií jídelníček sestavil?
„Nejprve jsem si uvědomil, že se na festivalech produkuje hodně odpadu. Všechno dostáváte v plastu. Proto mě napadlo, že vytvoříme speciální jedlý talířek. Další aspekt byl, že Becherovku máme všichni spojenou s jídlem, často jí používáme jako digestiv, protože se po ní dobře tráví. Takže se skvěle hodí k tučným grilovaným jídlům. Proto jsem se zaměřil na oblíbená jídla a oblékl je do nového kabátu.“
Do receptů přidal buď samotnou Becherovku, nebo koření pro ni typické, tedy například badyán, hřebíček či anýz. „Becherovka je skvělá nejen po jídle, ale i během vaření. Třeba pokud se nebojíte flambovat. Alkohol se po chvíli vypaří a zůstane pouze zkaramelizovaná chuť koření. Je to opravdu výborné, každému, kdo se nebojí ohně, to doporučuji zkusit,“ radí Daniel a dodává: „Taková na Becherovce oflambovaná kuřecí játra jsou prostě delikatesa.“
A co můžete ochutnat v menu, které pro Becher zónu připravil? „Becherovka je tradiční český nápoj, proto jsem se zaměřil i na tradiční česká jídla, jako je třeba bůček. Na své si ale přijdou i vegetariáni. Taková brokolice zakapaná Becherovkou je výborná.“
PROFIL
Daniel Gonzalez je přední český designer, který studoval na Vysoké škole uměleckoprůmyslové v Praze, v ateliéru Produktového designu, který vedl Michal Froněk a Jan Němeček. V roce 2009 založil s Tomášem Vargou studio MÜTANTA, kde se věnují produktovému a grafickému designu, stejně jako web designu. Jeho tvorba sklidila mnoho prestižních ocenění, například získal tři roky po sobě cenu EDIDA Elle Decoration International Award a v roce 2012 získal cenu Czech Grand Design v kategorii Talent roku. Také přednáší na fakultě architektury ČVUT, kde pracuje na pozici odborný asistent ateliéru. Jako kuchař založil cateringovou firmu Foodmasters 3000, vedl bistro na Akademii výtvarných umění v Praze a posléze stál u vzniku trendy podniku Kobra. Objevil se v pořadech Prostřeno, Ano, šéfe! a Herbář. Vymyslel koncept letního jídelníčku pro Becher zónu, se kterou v současné době objíždí hudební festivaly.
Navštivte Becher zónu!
ČESKÉ HRADY TOČNÍK – 14.-15. července COLOURS OF OSTRAVA – 19.-22. července
ČESKÉ HRADY ŠVIHOV – 28.-29. července
ČESKÉ HRADY ROŽMBERK – 4.-5. srpna
ČESKÉ HRADY VEVEŘÍ – 11.-12. srpna
ČESKÉ HRADY HRADEC NAD MORAVICÍ - 18.-19. srpna
ČESKÉ HRADY BOUZOV – 25.-26. srpna
ČESKÉ HRADY BEZDĚZ – 1.-2. září
Zdroj: Michal Včeliš, PR
Pokud vás zajímá gastronomie, máte rádi dobré jídlo a pití, navštěvujete kvalitní restaurace, kavárny a bary, pak čtěte také tištěný gastro magazín Štamgast a Gurmán.
