PODZIM VE ZNAMENÍ DÝNĚ
14. 9. 2017 - Naše zahrádky, ale i lokální trhy zaplavuje množství nejrůznější dozrávající zeleniny. Jednou z nich je dýně. Tato plodina není jen symbolem amerického svátku Halloween, při kterém do ní děti dlabají zubatý úsměv, skrývá také výjimečnou chuť a spoustu zdraví prospěšných látek.
Dýně se výborně hodí jako příloha k masu, k přípravě krémových polévek či jako chuťovka opečená na grilu. Máme možnost si vybrat z několika druhů od muškátové, máslové, Hokaido po špagetovou dýni a každá skrývá chutě, které stojí za to objevit.
Lahodné dýňové rizoto
Potřebujete: 1 kg dýně Hokkaido nakrájené na kousky, 3 lžíce olivového oleje, malý svazek šalvěje, 2 varné sáčky kulatozrnné rýže, 1,5 l horkého zeleninového bujonu, 50 g másla, 1 cibule jemně nasekaná, 1 malá sklenička bílého vína, 50 g parmazánu na posypání
Předehřejte si troubu na 220 °C. Kousky dýně promíchejte se lžící oleje a polovinou nasekaných šalvějových lístků. Přendejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte zhruba 15 minut do měkka. Mezitím vložte dva sáčky rýže do tlakového hrnce, zalijte vývarem a vařte patnáct až dvacet minut. Rýži připravíte rychleji, pokud zvolíte režim rychlého vaření pod tlakem. V druhém hrnci si rozpusťte polovinu másla, přisypte cibuli a osm až deset minut za občasného míchání opékejte. Přidejte okapanou rýži, vlijte víno a nechte ho odpařit. Zbylé šalvějové lístky opečte na oleji dokřupava. Polovinu pečené dýně rozmixujte na pyré a spolu se sýrem a zbylým máslem vmíchejte do rýže. Nechte pár minut stát. Na konec do rizota přidejte pečené kousky dýně, ozdobte šalvějí a posypte parmazánem. Celý recept připravíte do třiceti minut.
Krémová dýňová polévka
Potřebujete: 700g máslové dýně nakrájené na kostičky, 60g cibule, 100g brambor nakrájených na kostičky, 150ml pomerančového džusu, 300ml vody, 1 zarovnanou kávovou lžičku curry koření, 1 kávovou lžičku cukru, sůl. Na ozdobení si připravte pomerančovou kůru a kmín.
Vložte všechny přísady do přístroje Easy Soup (kromě přísad určených k ozdobení). Vyberte funkci pro přípravu krémové polévky. Po dokončení procesu vaření nalejte polévku do polévkových talířů nebo misek. Posypte pomerančovou kůrou a kmínem.
Nápadité dýňové palačinky
Potřebujete: 400g dýně, 3 vejce, 250ml mléka, 1lžíce oleje, 2 tlučené hřebíčky, špetka kardamomu, skořice, muškátového oříšku a zázvoru, 1 lžíce hnědého cukru a 100g celozrnné špaldové mouky.
Dýni zbavte semínek a nakrájejte na proužky. Následně pečte v troubě na 200 °C 30 minut. Nechte dýni vychladnout, zbavte slupky a rozmixujte společně s ostatními ingrediencemi. Těsto lijte na rozpálenou pánev (pomůže Vám Thermo-Spot uprostřed pánve, které oznámí, kdy je pánev připravena k vaření) a krátce smažíme z obou stran. Palačinky podávejte se švestkovým džemem, který dokonale podtrhne chuť dýně. Nakonec přelijte javorovým sirupem, a servírujte.
Dýňový chléb
Potřebujete: 200g celozrnná žitná mouka, 280g celozrnná pšeničná mouka, 230g jemně nastrouhané dýně, 2 lžičky soli, 2 lžičky cukru, 70ml vody, 3 lžičky sušené droždí, 200ml kefírového mléka, 270 hladká mouka.
Do nádoby nalijeme kefírové mléko, přidáme sůl, kmín, cukr, mouku, droždí a dýni a vložíme nádobu do domácí pekárny. Na pečení zvolíme program Celozrnný chléb, velikost 750g, stupeň propečení střední. Při hnětení doléváme vodu podle hustoty těsta. Po zaznění signálu sypeme dýňová semínka. Chléb podáváme podle libosti, například s nakládanou zeleninou v olivovém oleji nebo na sladko s domácí marmeládou.
Zdroj: Martin Šemík, tisková zpráva Tefal
Pokud vás zajímá gastronomie, máte rádi dobré jídlo a pití, navštěvujete kvalitní restaurace, kavárny a bary, pak čtěte také tištěný gastro magazín Štamgast a Gurmán.
