DÝNĚ V KUCHYNI : VYBÍRÁTE SPRÁVNÝ TYP?
3. 10. 2017 - Není dýně jako dýně. Každá je jiná, ale jedno mají společné – jsou to výživové hvězdy!
Obsahují alfa a beta karoteny, známé jako vysoce antioxidační a protizánětlivé látky, vitamín C a E, draslík, hořčík a kyselinu pantotenovou, tedy vitamín B5. Dýně lze navíc všestranně využít v kuchyni ke slaným i sladkým pokrmům. V obchodech probíhá dýňová sezóna a vybírat můžete z několika druhů dýní a jejich příbuzných patisonů.
Aromatická a svůdně sladká
Máte chuť na sladký dýňový pokrm? Poté sáhněte po lehce aromatické a svůdně sladké dýni máslové. Vnitřek této dýně má nádherně oranžovou barvu a obsahuje minimální množství semínek, která snadno vydlabete lžící. Hodí se na přípravu sladkých pokrmů, koláčů, marmelády či chutney.
Vytváří špagetovitá vlákna
Dýně špagetová má charakteristickou vláknitou dužinu, která s přibývající zralostí vytváří špagetovitá vlákna. Lze ji využít, jak název napovídá, jako špagety, které jsou ovšem mnohem zdravější než ty těstovinové, a také netradičně ochutí polévku, když vlákna použijete místo nudlí.
Chutná příloha
Dýně hokkaido má prý přímo zázračné léčivé účinky! Díky jemné, sladké, lehce ořechové chuti z ní připravíte celou řadu delikátní pokrmů. Od krémových polévek, omáček, marmelád, buchet a nádivek až po samostatné grilované pokrmy. Použít ji můžete jako chutnou zdravou přílohu či jako přísadu zapékaných jídel či rizota. Limituje vás pouze vaše fantazie.
Na polévky i kompoty
V například v obchodě Billa naleznete také dýni muškátovou, která má pevnější strukturu než třeba dýně máslová. Využít ji můžeme nejen na polévku, ale také na kompoty nebo do orientálních jídel a vhodná je i jako příloha k masu.
Zelenina příbuzná dýni
A pak je tu patison, zelenina příbuzná dýni či tykvi. Jeho bílá dužnina chutí připomíná cuketu, lilek, dýni a také se podobně zpracovává. Oloupaný patison je možné plnit masem, sýry, zeleninou nebo ovocem. Nakrájený ho lze obalit v trojobalu a smažit jako řízek. Strouhaný pro změnu připravíme jako bramborák či lívance.
Dýňové špagety s liškami (4 porce)
- 600 g špagetové dýně
- 100 ml bílého suchého vína
- Billa olivový olej
- 150 ml smetany
- kmín drcený
- 1 středně velká cibule
- 400 g lišek
- tymián
- pepř
- sůl
Špagetovou dýni rozpůlíme, vyjmeme jadérka a uvaříme v osolené vodě doměkka. Po uvaření z dýně vyjmeme jednotlivá vlákna (špagety) a necháme je okapat. Houby propereme a necháme okapat, na pánvi si orestujeme na oleji cibuli, přidáme houby. Vše ochutíme solí, pepřem a kmínem. Zalijeme vínem a necháme mírně podusit doměkka. Na závěr přidáme smetanu, vše dochutíme a přidáme tymián. Špagety umístíme na talíř a doprostřed dáme liškové ragú.
TIP: Špagety v dýni vzniknou až působením tepelné přípravy. Špagetovou dýni lze připravovat i v celku, ale je nutné ji propíchnout na několika místech vidličkou.
Gratinovaný patison (4 porce)
- 4 ks patisonu
- 400 g hovězího masa mělněného z českých chovů Vocílka
- 200 g loupaných rajčat
- Billa Grana Padano
- Billa olivový olej
- 1 stroužek česneku
- 2 cibule
- rozmarýn
- pepř
- sůl
Cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme v hrnci na oleji, přidáme hovězí maso a vše zprudka opečeme. Přidáme rajčata a směs podusíme do poloměkka. Ochutíme solí, pepřem, česnekem a rozmarýnem. U patisonu odřízneme vrchní část, lžící jej vydlabeme a naplníme připravenou směsí. Plněné patisony pečeme v předehřáté troubě na 180 °C po dobu asi 50 minut. Na závěr směs v patisonech zasypeme hoblinkami parmazánu a necháme v troubě zapéct při teplotě 200 °C. Takto připravené patisony servírujeme na talíři.
TIP: Při pečení můžeme patison překrýt pečícím papírem, aby se nám nespálil.
Zdroj: Media Advice, s. r. o., www.muzemejistzdraveji.cz
Ilustrační foto: Pixabay
Pokud vás zajímá gastronomie, máte rádi dobré jídlo a pití, navštěvujete kvalitní restaurace, kavárny a bary, pak čtěte také tištěný gastro magazín Štamgast a Gurmán.
