ČESKÝ KAPR 2017 ZNÁ SVÉ VÍTĚZE
27. 11. 2017 - Další ročník prestižní kuchařské soutěže Český kapr proběhl tradičně ve dnech 9.-10. listopadu v pavilonu českobudějovického výstaviště jako součást mezinárodního gastronomického festivalu Gastrofest.
Dvoudenní soutěže se zůčastnilo v kategoriích Senioři a Junioři vždy 12 finalistů, kteří postoupili z korespondenční části soutěže. Úkolem bylo zhotovení čtyř porcí hlavního chodu s přílohou v časovém limitu 45 minut. Vedle dominantní suroviny – filetu z kapra, muselo jídlo také obsahovat alespoň jednu surovinu firmy Bonduelle – kukuřici, brokolici, nebo černý kořen.
Porota ohodnotila v nevyšším zlatém pásmu soutěžní jídlo vítěze Jakuba Holého – variace z kapra s dýňovým pyré, sezónní zeleninou, bramborou, čočkou beluga a beurre blanc. Na druhé příčce ve stříbrném pásmu skončil David Král. Oba úspěšně reprezentovali Restaurant Aureole Fusion. Třetí místo patřilo Jiřímu Eichlerovi z Cafe Imperial.
Prvenství Pražáků v kategorii juniorů přerušil pouze patnáctiletý Dennis Linhart ze Základní školy v Táboře – obsadil druhé místo. Vítězem se stal Tomáš Mayrich ze Střediska praktického vyučování hotelu Inter Continental. Třetí příčku obsadil Patrik Lexa ze SOU gastronomie U Krbu. Všichni tři byli bodově ohodnoceni ve zlatém pásmu. Juniorský vítěz prezentoval porotcům pošírovaného kapra v přepuštěném másle, dýňové puré a marinovanou mrkev, smaženou kroketu z kapra, koprovou espumu, čip z černého kořene a dýňový prach.
Odborná komise pracovala ve složení: Vladislav Stuparič, Vladimír Picka, Bc. Miroslav Kubec a Ing. Eduard Levý.
Jak hodnotí s časovým odstupem předseda komise pan Stupalič vystoupení soutěžících?
„Jednalo se o ročník zmařených šancí a nesplněných nadějí. Na mnoha soutěžících bylo poznat, že jejich předsoutěžní příprava byla nepostačující. Bylo také zřejmé, že junioři přistupovali zodpovědněji, pochopitelně byli pod dohledem pedagogů. Tento základní handicap se odrazil v problémech s časovým limitem. Projevovaly se chyby v přípravě, např. kapr se často připravoval na poslední chvíli, často byl nedostatečně tepelně zpracovaný. Nedostatek času vyvolal také problémy se servírováním, dnešní trendy talířového stylingu vyžadují preciznost a jsou časově náročné. U řady soutěžících docházelo k problémům se základní veličinou, kterou je chuť. V podstatě téměř u všech pokrmů byl na talíři jeden či více komponentů, které rozlaďovaly celkový pocit nadějně rozehraných talířů. Častým důvodem nevyladěných chutí byla přítomnost exotických surovin a nevšedních kombinací. Představa, že drahá nevšední ingredience sama o sobě vytváří atraktivní pokrm, nevede k vytouženému cíli. Minimum soutěžících bylo schopno pochopit charakter dominantní suroviny – kapra. Třeba to, že mu nejvíce prospěje úprava, u které se spojí s křupavou texturou, nebo alespoň dostatečně vypečenou kůží. Jsem také přesvědčen, že kapr chutná vždy lépe, když během tepelné úpravy má kolem sebe volný prostor, než když je zabalený ve folii nebo se konfituje. Možná, že můj pohled vyznívá celkově příliš kriticky, chceme-li však aby soutěže měli odpovídající váhu, musíme být nároční.“
Záštitu nad soutěží převzal Marian Juračka, ministr zemědělství, Pavel Hroch, náměstek hejtmanky Jihočeského kraje a Miroslav Kubec, prezident AKC ČR.
Poděkování patří sponzorům soutěže: Ministerstvu zemědělství, Rybářskému sdružení ČR, Krajskému úřadu Jihočeského kraje a mnoha dalším.
Tíhu celé akce již sedm let nesou manželé Miroslava a Oldřich Pítrovi – vůdčí osobnosti regionální pobočky AKC ČR Šumava. V posledních letech jim asistují manželé Vyhnisovi. Všichni společně dokázali, že jde o profesionální tým zaručující vysokou úroveň soutěže.
Tradiční součástí je rozsáhlá výstavka gastrosběratele Vladislava Švece, kterou doplňuje zasvěcenými výklady z historie gastronomie nestor gastronomického školství Václav Šmíd. Svou každoroční účastí ve stánku seniorského klubu AKC ČR dokumentovali pánové Eichner a Makusi svou neutuchající vůli být pořád ve hře, prezentovat aktivity našeho kuchařského spolku.
Nutno se ještě zmínit o dvou finalistech, kteří se výrazně liší od ostatních. Šlo o patnáctileté amatérské účastníky - Dennise Linharta, žáka 9. třídy Základní školy Bernarda Bolzana v Táboře a Žanetu Žežularovou, studentku prvního ročníku Střední lesnické školy v Písku. Zejména Dennis má naběhnuto na slušnou kariéru. Od svých 12ti let dobrovolně pracuje v Táborském restaurantu Goldie u šéfkuchaře Martina Svatka, dlouholetého člena národního týmu a sedmého nejúspěšnějšího kuchaře loňské soutěže Zlatý kuchař. V minulém ročníku Českého kapra obsadil také druhé místo, avšak v kategorii seniorů. Jako ocenění obdržel týdenní stáž u pana Romana Pauluse. Ten mu zajistil týdenní stáž v Rakouském pětihvězdičkovém hotelu Schloss Dürnstein. Tam také od příštího srpna nastoupí do učení.
Organizátoři opětovně dokázali, že Český kapr je potřebnou akcí patřící trvale mezi nejdůležitější celostátní gastronomické soutěže a že je – a to je snad nejdůležitější – aktivitou řady lidí ve prospěch druhých.
Zdroj: Jindřich Žydek, AKC ČR, pobočka Šumava
Ilustrační foto: Pixabay
Pokud vás zajímá gastronomie, máte rádi dobré jídlo a pití, navštěvujete kvalitní restaurace, kavárny a bary, pak čtěte také tištěný gastro magazín Štamgast a Gurmán.
