Očekáváte návštěvu? Máme pro vás exkluzivní recepty
12. 2. 2018 - Čeká vás oslava a vy jste se dostali do role hostitele. Přemýšlíte jak uspokojíte mlsné jazýčky? Poradíme vám…
Inspirujte se exkluzivními recepty šéfkuchaře restaurace Grand Cru, Jana Punčocháře, který připravil marinovaného lososa v Baileys Original a oblíbené makrónky s likérem Baileys Chocolat Luxe. Zažeňte předsudky o složité přípravě makrónek a vyzkoušejte unikátní recept, s kterým se pečení stane zaručeně vaší vášní.
Marinovaný losos v kávě s Baileys a datlemi
Ingredience:
600 g filet lososa
300 g soli
150 g třtinového cukru
50 g kávových zrn
2 ks badyánu
3 snítky tymiánu
1,5 dcl Baileys Original
1 ks limety
1 dcl extra virgin olivového oleje
8 ks větších datlí
100 g jablka
Postup:
- Filet lososa omyjte a osušte.
- V hmoždíři rozdrťte kávu s badyánem a přidejte do směsi sůl i cukru.
- Lososa zakápněte Baileys, řádně zasypte připravenou směsí a vymačkejte limetu. Nechte marinovat pod fresh folií dvě a půl hodiny v lednici.
- Marinovaného lososa vyjměte z lednice a omyjte.
- Nakrojte plátek asi 1 cm široký a položte na připravený talíř.
- Datle vypeckujte, rozpulte a zalijte Baileys, limetovou šťávou a olivovým olejem. Marinované datle položte na lososa, přidejte nakrájené jablíčko a pokapejte limetovou šťávou a olivovým olejem.
Makrónky s tonka fazolí plněné náplní z čokolády a Baileys
Ingredience na těsto:
250 g mandlové mouky
300 g cukru moučka
110 g vaječných bílků
10 g tonka fazole
110 g vaječných bílků
330 g cukr krupice
100 ml vody
Postup:
- Mandlovou mouku smíchejte s cukrem moučka a nastrouhejte tonka fazoli. Přidejte 110 g tekutých vaječných bílků a dobře promíchejte.
- Povařte 300 gramů cukru krupice s vodou asi na 110 stupňů, nechte odstát a přilijte dalších 110 gramů vaječných bílků spolu s 30 gramy cukru krupice a vyšlehejte hladký sníh, dokud směs nevychladne.
- Gumovou stěrkou promíchejte sníh s mandlovou směsí, dokud nebude lesklá a částečně tekutá. Pomocí cukrářského sáčku vytvořte velké kapky makrónkového těsta na silikonovou podložku a pečte v horkovzdušné troubě při 140 stupních asi 12 – 15 minut. V průběhu pečení si připravte náplň.
Tip šéfkuchaře:
Prosetím mouky i dalších suchých ingrediencí docílíte snadnějšího zapracování do těsta a navíc urychlíte proces kynutí.
Ingredience na náplň:
200 g cukr krupice
200 g 70% čokoláda
4 ks vejce
250 g máslo
2 dcl Baileys
Postup:
- Do vodní lázně vložte vejce a cukr a ručně šlehejte, dokud nebude mít hmota konzistenci jako těsto na palačinky.
- Odstavte, přidejte hořkou čokoládu a Baileys. Nakonec utřete na kostičky nakrájené máslo a nechte vychladnout.
- Hmotu následně vložte do pytlíku a naplňte jednotlivé makrónky.
Autor receptů je Jan Punčochář.
O šéfkuchaři Janu Punčocháři
Jan Punčochář svou profesní kariéru začínal v hotelu Ambassador a po studiích sbíral zkušenosti v předních pražských restauracích. Jako kuchař působil také v Německu, Rakousku nebo ve vyhlášené švýcarské restauraci Häberlis Schützenhaus. Po návratu do České republiky se stal šéfkuchařem restaurace Le terroir, kde pracoval deset let. Koncepčně se podílel na restauraci karlovarského Grandhotelu Pupp a od roku 2014 zastává pozici šéfkuchaře restaurantu Grand Cru na ulici Lodecká 4 v centru Prahy. Je dvojnásobným vítězem ankety Zlatý kuchař.
Zdroj: Sylvie Micková
Pokud vás zajímá gastronomie, máte rádi dobré jídlo a pití, navštěvujete kvalitní restaurace, kavárny a bary, pak čtěte také tištěný gastro magazín Štamgast a Gurmán.
