Velikonoční nádivka - jak na ni moderně a zdravě?
27. 3. 2018 - Velikonoce jsou opět tady a s nimi i tradiční pochoutky. Těšíte se na každoroční nádivku, nebo vás nahlodávají pochybnosti o tom, zda tato lahůdka není příliš tučná a kalorická?
Uvažujete o tom, zda si dovolit jednou za čas gurmánský hřích nebo raději hledáte cestu k odlehčené verzi. Má ale takový experiment šanci na úspěch?
Maso, rohlíky, vejce, vývar, jarní zeleň, například kopřivy, petržel, medvědí česnek a další svěží dary přírody promíchat, nalít na pekáč, upéct a nádivka je na světě. Přesto co kuchařka či kuchař, to jiný výsledek. Všechny mohou být chutné a voňavé. V čem je tedy rozdíl?
Volte libové maso
Největším problém nádivky tkví podle dietoložky Karolíny Hlavaté v masu. „Je to hlavní zdroj případných tuků. Jaké použijeme maso, ovlivní obsah tuku v celém pokrmu a jeho výslednou kalorickou hodnotu,“ vysvětluje. A tak, chceme-li přece jen jít zdravému stravování v ústrety, pak bychom měli zapomenout na uzený bůček a použít raději libovou uzenou kýtu. Ještě o stupínek výš se dostaneme s krůtím uzeným. Maso můžeme i kombinovat. „V uvozovkách nejdietnější nádivku docílíme, když místo masa dáme tofu nebo zauzeného šmakouna. Musíme ale počítat s tím, že už to skutečně není o mase a poznáme to jak na chuti, tak na konzistenci pokrmu. Někomu to může vadit, jiný to přijme jako zajímavé zpestření jídelníčku,“ nabízí netradiční alternativu dietoložka.
Sníh ji „nadýchá“
Abychom si ale s čistým svědomím dopřáli nádivku, není nutné se pouštět do nejistých pokusů. „Odlehčit ji můžeme například tím, že do ní nedáme celá vejce, ale částečně použijeme jen sníh z bílků,“ radí Karolína Hlavatá. Bílkovým sněhem zároveň vykompenzujeme netučné maso, aby nádivka nebyla příliš suchá a získala patřičnou vláčnost.
Přidejte zeleninu
Nezbytnou součástí klasické nádivky jsou také rohlíky nebo veka, a to ne málo. Pro lepší pocit můžeme bílé pečivo nahradit třeba celozrnným toustovým chlebem. Zásadní změna to ale není. „Cestou ke zdravější variantě je spíše část pečiva nahradit zeleninou, ideálně brokolicí, pokud není čerstvá, tak mraženou, nebo třeba květákem. Zejména brokolice nádivku dobře nastaví, ubereme-li pečivo,“ radí Karolína Hlavatá.
Vsaďte na chuť bylinek
Zároveň se ale musíme uvědomit, že nádivka, v níž ubereme tuk a místo pečiva přidáme zeleninu, bude sice zdravější a lehčí, ale s největší pravděpodobností bude drobivější. Změní se nejspíš i její tradiční chuť, na kterou jste zvyklí. O to důležitější je její patřičné ochucení. Dobře nádivku ochutit, je základ. Chuď zvýrazní bylinky. Skvělé je, že začátek jara přeje již čerstvým.
Pečte bez tuku
Na odlehčení nádivky se podílí i samotné pečení. Použijeme-li silikonové nádoby nebo nepřilnavé pekáče, nemusíme je již vymazávat tukem a to se také počítá.Pečeme ji zvolna přikrytou třeba alobalem.
Přiložte zeleninový salát
I když dáme přednost tradičnímu receptu a nádivku uděláme tak říkajíc poctivě podle babiček, které si hlavu počtem vajec, celozrnností pečiva či tučností masa příliš hlavy nelámaly, kalorickou hodnotu a prospěšnost zdraví celého pokrmu můžeme ovlivnit přílohou.
„Ideální je dát si k nádivce pořádné množství zeleninového salátu. Když přidáme ještě nové vařené brambory posypané pažitkou nebo petrželkou a nádivky si dáme jen kousek, pochutnáme si bez výčitek svědomí,“ doporučuje Karolína Hlavatá.
Pochutnat si, nepřejídat se
To, zda budeme mít po Velikonocích pár kil navíc, nezávisí podle dietoložky tolik na tom, jakou nádivku si upečeme, ale na celkovém přístupu k zajištění svátečních dnů potravinami. „Lidé mají tendenci o svátcích toho navařit hodně, aby bylo dost, nikomu nic nechybělo. Pak sní pekáč nádivky metr krát metr, a to už je moc,“ varuje. Pokud budeme vařit umírněně a nepřeženeme konzumované množství, můžeme si dopřát i to, čemu se jinak během roku, abychom zůstali fit, vyhýbáme.
Zdroj: Vím, co jím a piju, o.p.s., www.vimcojim.cz
Ilustrační foto: Pixabay
Pokud vás zajímá gastronomie, máte rádi dobré jídlo a pití, navštěvujete kvalitní restaurace, kavárny a bary, pak čtěte také tištěný gastro magazín Štamgast a Gurmán.
