Anketa s šéfkuchaři
10. 05. 2022 - ČR - Jaro přináší do kuchyně svěží a madé potraviny. Po jaké ingredienci s příchodem jara vždy nejraději sáhnete? Máte tip na zajímavé jarní jídlo a jeho domácí přípravu?
ALEŠ ÚLEHLA
ŠÉFKUCHAŘ
ALEXANDRIA****SPA & WELLNESS HOTEL
LUHAČOVICE
Mojí oblíbenou ingrediencí, typickou pro toto období, je medvědí česnek. Je to první zelená jarní bylinka. Protože mám jeho chuť moc rád, vždy si připravím jednoduché špagety aglio e olio. Můžete přidat i parmazán, ale nejlepší je nechat vyznít jen svěží chuť medvědího česneku.
JÁRA BONN HANOUSEK
ŠÉFKUCHAŘ
EKOCENTRUM NA PASECE
VELÍKOVÁ
Mým jarním tipem je ředkvičková pomazánka. V ní je obsaženo hned několik prvních jarních surovin. Ke zhotovení osmi dospělých porcí potřebujeme 3–4 polévkové lžíce nasekané pažitky (10 g), 80 g červených ředkviček, 200 g čerstvého sýru, ¼ čajové lžičky soli, špetku bílého mletého pepře. Pažitku si pěstuji na naší zahrádce. Ředkvičky vyhlížím u místních ekologických zemědělců. Čerstvý sýr si vyrobím přeceděním vlastnoručně vyrobeného jogurtu z mléka od farmáře. Hotovou ředkvičkovou pomazánku podáváme s vlastnoručně upečeným kváskovým chlebem z bio celozrnné pšenično-žitné mouky.
ROMAN PAULUS
ŠÉFKUCHAŘ
LOBSTER CATERING
OLOMOUC
Každý rok se těším na svěží medvědí česnek, chřest, na smrže, na jehněčí a telecí maso nebo na mladé kopřivy. Právě z nich připravuji své oblíbené kopřivové pesto. Potřebuji na něj svazek čerstvých jarních kopřiv, které krátce spařím, zchladím v ledové vodě a vymačkám. Dále přidám tři lžíce strouhaného parmazánu, tři stroužky česneku, čtyři lžíce vlašských ořechů, 50 ml slunečnicového oleje, 50 ml extra panenského olivového oleje, pepř a sůl. Všechny suroviny rozmixuji a používám podobně jako bazalkové pesto.
TOMÁŠ KUCHAŘ
KUCHAŘ, VEDOUCÍ SMĚNY
AUGUSTINIÁNSKÝ DŮM ****S
LUHAČOVICE
Na jaře velmi rád sáhnu po medvědím česneku, z kterého doma rád připravuji pesto nebo používám mladé kopřivy na nádivku a smrkové výhonky plné vitamínu C, které suším a poté rozmělním na prach. V „Augustiánu“ připravujeme tento prach s kombinací lososa, koprového podmáslí a hrášku.
Pokud vás zajímá gastronomie, máte rádi dobré jídlo a pití, navštěvujete kvalitní restaurace, kavárny a bary, pak čtěte také tištěný gastro magazín Štamgast a Gurmán.
