Křupavý bramborák s jihočeským sýrem. Postní klasika v moderní podobě
05.03.2026 – ČR – Křupavý na povrchu, měkký uvnitř a provoněný česnekem a majoránkou. Bramborák je český klasik, který nikdy neomrzí. V této verzi je obohacen o jihočeský sýr Blaťácké zlato, který dodá těstu jemnost a nasládlý tón.
Bramboráky se mohou stát vhodným pokrmem během období půstu, které trvá od Popeleční středy až do Velikonoční neděle. Půst je časem duchovní přípravy na Velikonoce, kdy křesťané odříkávají maso a další požitky, a věnují se pokání a modlitbě. Během této doby se také zachovávají tradice spojené s očistou, včetně postních jídel, která jsou jednoduchá a bezmasá.
Příprava na Velikonoce v českém folkloru bývá spojena s různými zvyky a obyčeji, jako jsou pomlázky, zdobení kraslic nebo lidové tance. Půst se pomalu blíží ke konci, a v předvečer Velikonoc se slaví radostné vzkříšení, kdy tradičně vrcholí jarní slavnosti.
Bramborák v této moderní podobě je nejen výživným pokrmem pro tuto postní dobu, ale i pokrmem, který spojuje tradici s nápadem. Na závěr stačí doplnit kysaným zelím, bylinkovou majonézou a třeba čerstvou majoránkou. Je to jídlo, které voní po domově, teple a poctivosti a skvěle se hodí na sváteční stůl.
Bramborák s Blaťáckým zlatem
Doba přípravy a pečení: 30 min
Obtížnost: jednoduchá
Na 3 porce budete potřebovat:
· 250 g brambory strouhané nahrubo
· 250 g brambory strouhané najemno
· 150 g Blaťácké zlato
· 2 vejce
· 20 g česnek
· 2× polévková lžíce majoránky
· Sůl a pepř
· Kysané zelí
· Bylinková majonéza
· Čerstvá majoránka
Postup: Brambory oloupejte a nastrouhejte – polovinu najemno, polovinu nahrubo – a obě směsi důkladně promíchejte. Poté z nich přes čistou tkaninu vymačkejte přebytečnou tekutinu, aby se těsto při smažení nerozpadalo. Nahrubo nastrouhejte sýr Blaťácké zlato a přidejte ho do mísy s bramborami. Přimíchejte prolisovaný česnek, vejce, sůl, pepř a majoránku, kterou předtím promněte mezi dlaněmi, aby se uvolnila její vůně. Vše dobře promíchejte, dokud nevznikne soudržná směs. Připravte si plech a vložte do něj pečicí papír. Rozetřete směs do tenké rovnoměrné vrstvy. Bramborák pečte asi 30 minut na 200 °C, dokud se neopeče dozlatova. Na závěr ho ozdobte kysaným zelím, bylinkovou majonézou a čerstvou majoránkou.
Tip Beko: Bramborák si většina lidí spojuje s pánví, ale jeho modernější a zdravější verze nepotřebuje olej: připravíte ho buďto v horkovzdušné troubě na speciálním roštu AirFry nebo v horkovzdušné fritéze. Vestavná horkovzdušná trouba Beko rozloží teplo rovnoměrně, takže výsledkem je nejen dokonalý bramborák, ale třeba také zelenina nebo maso. Navíc u tohoto typu pečení šetříte energií, jelikož teplo se rozkládá efektivně.
V některých regionech, hlavně na Plzeňsku a v jižních Čechách, se bramboráku říká „cmunda“. Původ názvu není úplně jasný. Může vycházet ze staročeského „cmunt“ pro něco měkkého a rozpláclého, nebo jednoduše od toho, jak těsto při smažení „cmundne“ na pánev. Jisté ale je, že „cmunda po kaplicku“, tedy bramborák s kysaným zelím a uzeným masem, se stala tak oblíbenou, že ji najdete v nabídce restaurací po celé zemi.
TIP kuchaře: Bramborák je přirozeně bezlepkový, mouku do něj vůbec nepotřebujete. Důležité je ale brambory po nastrouhání pořádně vymačkat přes čistou utěrku nebo plátno, aby se zbavily přebytečné vody.
Bramboráky mají své obdoby i za hranicemi. V Německu je znají jako Reibekuchen, v Polsku jako placki ziemniaczane a v židovské kuchyni se podávají jako latkes při svátku Chanuka. Každý národ do nich přidává něco vlastního – někde cibuli, jinde jablka nebo zakysanou smetanu.
Pokud vás zajímá gastronomie, máte rádi dobré jídlo a pití, navštěvujete kvalitní restaurace, kavárny a bary, pak čtěte také tištěný gastro magazín Štamgast a Gurmán.
