Fair Play Zlín získala zlatý certifikát Skutečně zdravé školy
19.05.2026 – ZLÍN – Fair Play Zlín – zařízení školního stravování s.r.o. dosáhla nejvyššího možného ocenění v programu Skutečně zdravá škola a stala se historicky první samostatnou vývařovnou v České republice, která získala zlatý certifikát.
Od farmářských trhů ke zlatu
„Cesta ke zlaté medaili nezačala v kuchyni, na Fryštáckém náměstí, kde jsme s kamarádem 7 let organizovali farmářské trhy. Během té doby jsme uvažovali, jak cenné kontakty na farmáře dále využít. Uvažovali jsme o farmářském obchodě typu „Dary kraje“ nebo „Sklizeno,“ ale přišly děti a s nimi jiné radosti,“ popisuje jednatel společnosti Tomáš Černý a pokračuje: „Díky nim jsem se setkal se způsobem vzdělávání v lesní školce. To mě nadchlo na tolik, že jsme postavili nové školkové zázemí i s vlastní kuchyní. Po pěti letech jsme zkolaudovali nový moderně zařízený gastro-provoz a mohli oprášit staré kontakty na farmáře.“
Celou cestu kuchařský tým provázel partnerský přístup programu Skutečně zdravá škola, který mu poskytl nejen know-how, ale i jasný horizont – koncept školní restaurace, ke kterému bylo možné od začátku fungování kuchyně vzhlížet. Postupně kuchyň provedl všemi úrovněmi certifikace – od bronzu přes stříbro až ke zlatu.
Co znamená zlatý standard
Získání zlatého certifikátu není jen o kvalitě jídla, ale o zásadní změně přístupu ke stravování.
Zlatá úroveň znamená, že:
- Regionální podpora: Minimálně 80 % čerstvých, nezpracovaných surovin pochází od pěstitelů a chovatelů ze Zlínského nebo sousedního kraje.
- BIO kvalita: Minimálně 10 % surovin pochází z certifikovaného ekologického zemědělství.
- Etický chov: K přípravě pokrmů jsou používána výhradně vejce z volných výběhů nebo ekologických chovů.
- Udržitelnost a zdraví: Do jídelníčku jsou pravidelně zařazovány bezmasé pokrmy, čímž je podporována vyvážená a udržitelná výživa.
- Tradice: Školní jídelna aktivně podporuje a rozvíjí regionální kulinářské tradice.
Cesta ke změně ale nebyla jednoduchá. Největší výzvou bylo najít nové, spolehlivé dodavatele z řad farmářů, zvládnout postupné navyšování nákladů, protože kvalitní a bio suroviny jsou přirozeně dražší. „Stále se učíme, jak začlenit tyto suroviny do běžného vaření tak, aby změna byla pro strávníky co nejpřirozenější – mnoho z nich se totiž chová jinak, má odlišnou barvu, strukturu nebo chuť,“ popisuje šéf-kuchař Jaroslav Bonn Hanousek a doplňuje: „dalším hlavolamem bylo nastavit systém skladování tak, aby nedocházelo ke zbytečným ztrátám a prošlým lhůtám spotřeby.“
Moderní přístup s respektem k tradici
„Fair Play Zlín označujeme za příklad dobré praxe pro další zařízení v České republice. Tento úspěch ukazuje, že i školní jídelna může být místem, kde vzniká kvalitní gastronomie, která podporuje regionální ekonomiku a kde se děti učí vztahu k jídlu,“ dodává Tom Václavík ředitel programu Skutečně zdravá škola.
Pokud vás zajímá gastronomie, máte rádi dobré jídlo a pití, navštěvujete kvalitní restaurace, kavárny a bary, pak čtěte také tištěný gastro magazín Štamgast a Gurmán.
