Milované i nenáviděné zelené fazolky
12. 7. 2013 – Jen málo surovin má u nás tak mizernou pověst jako zelené fazolky. Vzpomínka na zelenošedé lusky v moučné omáčce, které kydaly kuchařky na talíře v socialistických jídelnách, je totiž stále příliš živá. A přitom jde o ingredienci snů! Objevte s námi kouzlo zelených fazolek. Vše o vaření přináší víkendové tipy do vaší kuchyně.
Tato zelenina je totiž ideálem každé kuchařky. Dají se z ní připravit desítky jednoduchých rychlých jídel a lze ji skvěle kombinovat s mnoha surovinami. Ale nepředbíhejme.
Zelené fazolky jsou nedozrálé plody velkých fazolí, které se konzumují i se svým obalem. Samozřejmě se jedná jen o některé z mnoha fazolových odrůd. Svůj původ mají na americkém kontinentu, odkud se do Evropy dostaly s kolumbovskými výpravami a následně se staly oblíbenou pochoutkovou zeleninou na celém světě.
Zelené zdraví
Všechny fazole jsou bohaté na železo, vápník, draslík, hořčík, mangan, vitamíny skupiny B, spoustu nukleových kyselin a bílkovin. Zelené fazolky navíc obsahují i spoustu vitamínu C a kyselinu listovou. A také spoustu vlákniny. A tak mají ještě větší přínos pro náš organismus.
Obsažené nukleové kyseliny pomáhají regenerovat a omlazovat buňky. Při nedostatku bílkovin jsme unavení, nervózní a máme potíže se soustředěním. Vláknina je zase důležitá pro zažívání a tím nás chrání před rakovinou tlustého střeva. Vitamín C jako účinný antioxidant pomáhá udržovat naši dobrou kondici. Když pro nic jiného, tak pro obsah zdraví prospěšných látek byste si vhodně upravené fazolky měli alespoň čas od času dopřát.
Zelené fazolky (a fazole vůbec) se ovšem nesmí konzumovat v syrovém stavu. Obsahují totiž jedovaté lektiny, které by vám způsobily otravu.
Při nákupu v obchodě si vždy otestujte čerstvost zeleých fazolek tak, že jednu zlomíte. Jestliže při přelomení lusknou a prasknou, pak je bez obav kupte. Doma pak úpravu moc neodkládejte. Fazolky totiž snadno vadnou, a pak ztratí nejen chuť, ale i tolik cenné vitamíny.
A ještě jeden tip - před úpravou fazolky spařte osolenou vodou a poté prudce zchlaďte vodou ledovou. Tím si udrží pěknou zelenou barvu při dalším zpracování.
Nekonečně mnoho receptů
Zelené fazolky se hodí do salátů, polévek, omáček či zeleninových směsí. Restované s česnekem či slaninou se tradičně používají jako příloha ke steakům a biftekům. Skvěle v této úpravě také chutnají třeba k pečenému jehněčímu. Můžeme je také připravit spolu s vaječnou omeletou, tak jako to dělají ve Francii.
Nejlepší jsou pochopitelně čerstvé, ale můžete si je dopřát i mimo sezónu mražené nebo konzervované v nálevu.
Zajímavosti, rady, doporučení
- Čerstvé zelené fazolové lusky lze v ledničce uchovávat až tři dny. V žádném případě byste je neměli chladit příliš, protože jinak se rychle vysuší.
- Pokud máte v úmyslu fazole mrazit, doporučujeme následující postup: zeleninu na chvíli vložte do mírně vroucí osolené vody (předvaření), nechte okapat, osušte ubrousky a poté zmrazte.
- Dobře zabalené lusky vydrží až rok.
Zkrátka možností je spousta - stačí dát zeleným fazolkám druhou šanci:
Fazolky s paprikou sezamovými semínky
Počet porcí: 4
Ingredience:
- Paprika červená 1 ks
- Sezamová semínka 1 lžíce polévková vrchovatá
- Sladká sójová omáčka 50 ml
- Med včelí 2 lžíce polévková rovná
- Zelených fazolek 600 g
- Arašídový olej 2 lžíce
- Mletý česnek 2 špetky
- čerstvě nastrouhaný zázvor 1 špetka
- Chilli paprička 1 špetka
- Rýžové víno 2 lžíce
- Studená voda 3 lžíce
- Kukuřičný škrob 1 lžička
Postup přípravy:
Omyté fazolky vložte na 4 minuty do vařící vody a pak propláchněte studenou vodou. Pak fazolky našikmo nakrájejte na větší kousky. Na pánev s olejem dejte fazolky, zázvor, česnek, chilli a papriku nakrájenou na proužky. Restujte za stálého míchání 5 minut. V kastrůlku na mírném ohni promíchejte sójovou omáčku, med, rýžové víno a přidejte ve vodě rozmíchaný kukuřičný škrob. Nechte projít varem a touto omáčkou pak zalijte fazolky s paprikou. Promíchejte, prohřejte a podávejte posypané sezamovými semínky jako přílohu k masu, nebo samostatně jako lehkou večeři.
Marinované zelené fazolky
Počet porcí: 4
Ingredience:
- Rýžový ocet 250 ml
- Cukr písek 50 g
- Sůl 2 lžička kávová rovná
- čerstvé zelené fazolky 800 g
- celé sušené červené chilli papričky 6 ks
- Barevný pepř 1 lžička
- cca 10 cm mořské řasy Kombu 1 kousek
- Citrón nakrájený na plátky 1 ks
Postup přípravy:
V mírně osolené vodě povařte fazolky přibližně 5 minut. Fazolky sceďte a přelijte je studenou vodou. Do kastrolu nalijte 400 ml vody, přidejte ocet, cukr, sůl, pepř, řasu Kombu a chilli papričky. Vařte na silnějším ohni 10 minut. Uvařeným teplým nálevem zalijte fazolky. Přidejte plátky citrónu a nechte přes noc v lednici marinovat. Fazolky podávejte bez nálevu jako přílohu.
Houbová polévka s fazolemi
Počet porcí: 4
Ingredience:
- Sušené houby - směs 20 g
- Zelené fazolky mražené 150 g
- Máslo 1 lžíce polévková rovná
- Smetana ke šlehání (šlehačka) 125 ml
- Bílé víno 200 ml
- Cibule šalotka 2 ks
- Estragon čerstvý 1 lžička kávová rovná
- Sůl 1 lžička kávová rovná
- Pepř 3 špetka
Postup přípravy:
Máslo rozehřejeme v hrnci a necháme na něm zesklovatět pokrájenou šalotku. Přidáme houby a zprudka osmahneme. Přilijeme vodu, bílé víno, přidáme očištěné fazolky, estragon, dle potřeby dochutíme solí a pepřem a vaříme asi 10 minut. Nakonec zjemníme smetanou a podáváme.
Pokud vás zajímá gastronomie, máte rádi dobré jídlo a pití, navštěvujete kvalitní restaurace, kavárny a bary, pak čtěte také tištěný gastro magazín Štamgast a Gurmán.
