GLAZOVANÉ KOLÍNKO ZE SELÁTKA S MLADÝM ŠPENÁTEM A POHANKOVÝMI GNOCCHI
Autor receptu
Radek Šubrt
Recept pro vás uvařil
Radek Šubrt
(na fotografii vlevo)
Počet porcí:
4
4ks vepřového kolínka
2 dcl olivového oleje
200 g kořenové zeleniny
100 g cibule
1 dcl světlého piva
1 lžíce čerstvých bylinek
2 lžíce másla
Sůl a pepř dle chuti
2 lžíce medu
200 g brambor
100 g pohankové mouky
1 vejce
200 g špenátových listů
2 šalotky
2 stroužky česneku
2 lžíce smetany
Mořská sůl dle chuti
Koriandr a semínka anýzu na ozdobu
Postup
Selečí kolínka očistíme a den předem nasolíme. Druhý den zprudka opečeme na olivovém oleji s rozmarýnem. Vyjmeme, na tuku orestujeme kořenovou zeleninu, cibuli a bylinky. Postupně opékáme do hněda s medem a pivem. Vložíme maso, zalijeme telecí šťávou a zvolna dusíme v troubě asi 3 hodiny.
Maso vyjmeme, šťávu scedíme, dochutíme a svaříme na potřebnou hustotu.
Nastrouhané brambory promícháme s pohankovou moukou, parmezánem, vejci a špetkou soli. Důkladně propracujeme a s pomocí stírací karty připravíme gnocchi, které vaříme v osolené vodě.
Na másle orestujeme šalotku, česnek a přidáme oprané špenátové listy. Ochutíme a zastříkneme trochou smetany.
